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GELATO 15K crea serie
GELATO 15K Crea • NOUVEAUTE •
Gelato 15K Crea. La turbine à haut rendement
Gelato 15K Crea est une turbine avec système de
conservation de la crème glacée capable de répondre aux
besoins d’un restaurant ou un glacier.
Gelato 15K Crea est compacte tout en offrant une capacité
d’une machine beaucoup plus grande.
Gelato 15K Crea peut travailler 3 kg de mélange à une
température de 8° C avec un cycle moyen de 12 minutes.
La machine peut fonctionner en mode manuel où
l’opérateur décide quand arrêter le cycle de congélation, ou
bien en mode automatique.
La vitesse de la pale est réglable entre 60 et 130 tours
minute pour obtenir une structure idéale et le meilleur
foisonnement en fonction de la recette utilisée.
En mode automatique, l’opérateur a la possibilité de choisir
entre 4 programmes de fonctionnement: • Glace / sorbet: la glace atteint la densité typique de la
glace faite maison • Glace semi-douce: plus d’air est incorporé pour obtenir
un foisonnement plus important. • Granité: Afin d’obtenir les cristaux de glace
caractéristiques du granité, la pale de malaxage est
amenée à travailler en alternance. • Congélation rapide: en versant le mélange à une
température d’environ 80 ° C, par cycle de 10 minutes,
on porte le mélange à une température comprise entre
10 ° C et 5 ° C. Pendant ce cycle, la pale fonctionne
en alternance. À la fin du cycle de refroidissement,
la machine commence le cycle de conservation pour
maintenir la température du mélange dans la gamme
atteinte.
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